来自大海的美味——海苔

作为一种零食，海苔与其他的食品是那样不同，乌黑的颜色，鲜美的味道，脆爽的口感……这让它很快成为孩子和女性的最爱。可是，对于它的营养价值，许多消费者还是不太清楚。宝贝多吃海苔好不好呢？妈咪们可能也有不少疑问。
    其实，海苔的原料是生长在海洋里的一种藻类，也就是我们平日所说的紫菜。在海水中，紫菜是一种青绿色或是褐绿色的纤细藻类，干燥以后变成紫色。和其他藻类相比，紫菜具有一种独特的优势，那就是它富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多种呈味物质，具有独特的鲜美味道，使之成为餐桌上的增鲜汤科。紫菜烤熟之后质地脆嫩，入口即化，特别是经过调味处理之后，添加了油脂、盐和其他调料，就摇身一变，成了特别美味的“海苔”。
    在我们的东邻日本和韩国，紫菜是家庭中必不可少的食品。不论是紫菜饭团，还是紫菜丝泡饭，紫菜一直都是餐桌上的亮点之一。日本的紫菜消费量十分惊人，10年以前，紫菜在日本的消费量已达到每年18.5万吨，相当于每人每日食用4.1克。相比之下，中国人吃紫菜的数量就少得多了，很多人1年到头也吃不上1次。
    海苔里面的营养物质：
    和海带、裙带菜（海白菜）等海洋藻类一样，紫菜当中富含维生素、矿物质，是低脂肪、低热量的食品。紫菜生产出来的海苔同样具有很高的营养价值，海苔中维生素的种类较多，浓缩了紫菜当中的各种b族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素a和维生素e以及少量的维生素c。海苔中含有15％左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，而硒和碘的含量尤为丰富。这些矿物质可以维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育。海苔中的蛋白质含量达27％，脂肪含量只有1.1％，膳食纤维含量高达22％。在蛋白质当中，氨基酸组成均衡，人体必需的8种氨基酸含量占40％，生物效价很高。在少量的脂肪当中，不饱和脂肪酸比例非常高，而且epa、dha等活性脂肪酸的比例特别高，对降低血脂、胆固醇、扩张血管及改善循环等方面都有益处。其中所含的牛磺酸对降低血脂和促进神经发育也很有好处。
    然而，考虑到海苔非常轻薄，每天只能吃几克到十几克，所以它在提供蛋白质和脂肪方面意义并不很大。相比之下，它提供微量元素的意义更受人们重视。
    作为一种零食，海苔热量很低，纤维含量却很高，几乎没有令人发胖的危险，可以放心让孩子食用。
    海苔，妈妈吃也很适合：
    海苔的好处可不仅在于营养方面，它的保健效果更令人称道。英国研究人员在上世纪90年代就发现海苔可杀死癌细胞，增强免疫力。海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景；其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。海苔中所含的藻朊酸还有助于清除人体内带毒性的金属，如锶和镉等。医务人员还从海苔中开发出具有独特活性的海洋药物和保健食品，能有效预防神经老化，调节机体的新陈代谢。此外，海苔能预防和治疗消化性溃疡，帮助女士保持皮肤的润滑健康。民间还常让产后的妇女吃些紫菜，据说有明显的催乳效果。
    小贴士：海苔还可以怎样吃
    吃米饭的时候，配一些切成小片的调味海苔，味道鲜美，增加食欲。
    调制凉菜和沙拉的时候，加一点海苔丝，可以当作调味品。
    拌馅的时候，可以加入海苔，然后制作饺子和包子。
    小贴士：怎样判断海苔的质量
    海苔的质量一般是从色泽、香味和口感这几方面来判断的，这些特征是由海苔的内部因素如蛋白质、氨基酸以及色素等成分的含量决定的。质量好的海苔，颜色乌紫或乌黑，表面有明亮的光泽，质地脆爽而润泽，闻起来香气扑鼻，放入口里很快溶化，鲜香满口。