川香回锅肉

　主料：猪后臀肉或五花肉。配料：青蒜，料酒，盐，味精，葱姜，豆瓣酱，甜面酱，老抽。
　　
　　 回锅肉以猪后臀肉和五花肉为最佳。先将肉煮到七成熟，然后捞出晾凉，切成薄而宽的肉片。然后锅烧热下底油，将肉片放入锅内用中火炒至肉片吐油打卷，行话称“灯盏窝”。这是回锅肉是否做得地道的一项非常重要的评判标准。待肉片打卷后，加入葱姜，炒香之后加入料酒，甜面酱，豆瓣酱 ，精盐，味精，酱油，改大火，炒入味后，放入青蒜，炒匀以后，装盘。这样一道红绿相间，色泽光亮，滋味醇浓，微辣回甜的回锅肉就做好了。
　　
　　 做这道菜的时候，需要注意几点：肉要肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难打卷成型。切肉的时候要等肉冷才好下刀，不然热的肉下刀肥瘦易断。还有就是火候一定要掌握好，何时中火，何时大火，前面做法已写明。回锅肉又称熬锅肉，所谓的“熬”，就是将烹饪中的“煸，炒，爆，炸”四种方法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。