四川麻辣肠的做法

配料比：十斤猪肉  花椒面1.5两  辣椒面1.5两  盐2.5两   糖,白酒各1两   五香粉,胡椒粉适量.  鸡精适量.

做法:
一：猪后肘一个，十八斤。另外又加了二斤比较肥的猪五花肉。
二：切成两厘米宽，三厘米长的肉条（呵呵！其实不用太精确，看着大小合适就ok了。）
三：这是切好的肉条。
四：二十斤肉加了半斤盐，二两白糖。
五：花椒面辣椒面各三两。
六：胡椒粉，五香粉酌情添加。
七：饮料瓶子剪成这样，在后面的灌制过程中它是主要的工具。
八：市场上买来的肠衣，清洗干净。 
九：所有的调料加在切好的肉里，使劲搅拌开，腌一夜。（里面加了二两白酒，还有一小袋鸡精，忘记拍照了）
十：将一根肠衣的一头套在饮料瓶口上，另一头打结。将腌好的肉一块块顺着瓶口灌入。二十斤肉俺灌了将近四个小时，如果有灌香肠的机器，那这个过程就简单多了。（此张图片为老公所拍）
十一：一根肠衣灌满后，再将其分段，用线系下。这是灌制好的香肠。
十二：放在背阴通风处，一个星期左右就可以开吃了。

友情提示：香肠不能晾晒过久，水份流失太多口感就会发柴，晾的差不多时，就可以放入冰箱中保存了。
灌制香肠，肉的肥瘦比要适量，肥肉少了，灌制出的香肠会发干，不香嫩。
最后一步，别忘了用牙签在每节肠上都要扎上小孔，以利通风换气。