米熏鱼的做法

　　色香味： 色泽褐红、咸甜酥香、烟香浓郁、别具风味

　　主料：鲜鱼一条(约1000克)

　　辅料：盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克

　　制作：

　　1)鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出；

　　2)锅置旺火上，下素油烧热(约200℃)，下鱼炸至呈金黄色捞起；

　　3)滗去锅内一部分油(留油约75克)，下葱、姜，火南至变色出味后，去掉葱、姜，加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀；

　　4)将锅移中火上，下鱼块，至滋汁收干起锅；土钵装烧红的木炭，放入大末(约25克)烧至起烟，将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内，烟熏几分钟取出，吃时切成条形装盘即成。