松仁鱼米的做法

配料：鳜鱼肉350克、红椒1只、松仁100克、鸡蛋清1个、青椒1只、绍酒25克、精盐4克、 葱段4克、味精1.5克、色拉油1500克、芝麻油15克 、水淀粉75克、白胡椒粉1.5克。
制作方法：
1． 鳜鱼肉切成绿豆大小的粒，用鸡蛋清、味精、白胡椒粉、水淀烩上浆，加色拉油（15克）拌匀。青椒、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。
2． 将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油。鱼米亦用四成热的温油滑散，再下青、红椒粒，翻炒一下，随即倒入漏勺沥油。趁热锅余油，下葱白略煸，随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁、，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。
注意：用水淀粉勾薄芡，让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡，出锅装盘，立即上桌，趁热食用，鱼肉嫩，松仁酥，风味尤佳。
风味特点：工艺精细，色彩悦目，鲜嫩爽滑，清淡不腻 .