早就听众多南京、上海、广州、深圳的食友在网上说起过“味千”拉面,有的甚至苦苦排队就为了一碗面。一提起“味千”,一众食家都要流口水。而位于假日广场的中山店终于赶在“五一”前开张,在试营业的第二天,本报记者赶在第一时间前去品尝。
尽管开在了肯德鸡、麦当劳旁,但味千的装修风格却一点都不输给他们,可爱的日本娃娃,深褐色的门面,店中的红色灯笼、典型的日本式开放厨房、黑白格子的墙壁既有东瀛风格,也有味千自己的独特审美观。壁画是肥硕的日本相扑手,深褐色的桌椅一如火车上的卡座般简洁有序。
鼎鼎大名的猪软骨拉面
好比中国的兰州拉面、北京的炸酱面、上海的阳春面一样,日本面也分不同风格,如北海道的“味噌拉面”,甘醇香浓,油脂丰富;东京的“正油味拉面”(酱油拉面),整体口味比较清淡;涵馆则以“盐味拉面”闻名,加入多种蔬菜,最为健康;而日本南部九州、博多就流行“豚骨拉面”,口味浓厚。
据店长介绍,味千拉面就属于“豚骨拉面”这个流派。“味千”始创于1968年,以日本“熊本”为中心,在世界各地已经开设了近400多间分店。味千拉面采用独特秘方的无菌蒸汽技术制作,故而十分新鲜,爽滑、弹牙。最特别的是汤头,用猪大骨、深海鱼骨文火熬炖提炼而成,呈乳白色,出汤的时候再加入8种不同食料合成的调料。在日本,很多食客就冲着这汤而来。汤里富含“软骨素”,补钙效果好。其中有一味佐料称为“千味粉”,故变化出“味千”之名,也是希望拉面能变化出千种味道。此外还有特制的调味品,如蒜头酥、葱头酥、辣椒酱等,提供各种个性化口味。