色香味: 鲜香适口
主料:鲜鱿鱼肉12两(约480克)、西芹一条、盐1/8茶匙、麻油少许、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、花椒粒1茶匙、姜茸2茶匙、青葱茸2汤匙、糖2/3茶匙、醋、麻油各1茶匙、生抽、开水各2汤匙
制作:
1)先将花椒粒捣碎成粉状,再与其余汁料混匀备用;
2)鲜鱿鱼肉洗净抹干,切十字花纹再切小件;
3)西芹去筋络,纵切开再斜切成长块,放入煮热滚水中浸透,捞出沥干,加入调味调拌匀;
4)鱿鱼用大孔笊篱盛着,放滚水(或上汤)中,浸至鱿鱼花微卷,取出沥干,加调味料拌匀;
5)将西芹铺碟上,再放上鱿鱼花,进食时淋上椒麻汁拌匀即可。 (文/伊迪文化传播供稿)