红烧肉的做法

    先把肉洗净，切成乒乓球大小的块状。千万不要切得太小，肉加热后是会收缩地，而且要长时间的炖煮，所以也容易碎烂。肉切完后要放在冷水中浸泡，目的是浸去猪肉毛细血管中的血水。浸肉的水中还应放入半杯料酒，易于肉纤维吸收，可去除肉腥，但肉不宜长时间浸泡，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。　
     把肉再洗一遍后放入炖锅中，有条件的最好用专用紫砂炖锅，没有的也可用电煲锅凑合。炖肉的水要浸没肉，并高起两寸左右。煮肉的水一定要一次放好，不要等快烧干了时再添水。一小碗一小碗地随炖随加是不对的，就算万一真的需要加水，也一定要加热开水。有条件的话，浸肉、炖肉的水，最好选用过滤后的净化水。
     俺家的专用锅早已不幸“夭折”了，所以就只好用电饭锅凑合啦！以电煲锅为例，开始时要开到蒸饭档来煮肉（如果是在煤气上煮肉，也要把火开到最大）。水中再放料酒，再放半勺醋，醋可以让肉更容易烧酥。放干山楂也行，效果可以更好，香味会更足。
     水快开时就会有浮沫了，一定要去掉它，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉，锅边上粘着的，也要去除干净。这一点很重要!
     用大火滚煮半小时左右，再改用电饭锅煮粥档来煲煮（在煤气上煮肉的话，就要调为小火了）。火的大小以锅内水面不沸为准，这一步叫做“焐”。这一焐就要焐它个至少一个小时，焐得时间越长，肉的滋味就越透，脂肪就能更彻底地被溶出。焐的时候应定时把肉中煮出来的油撇净。
     当然如果您的身体已不大正常了，那就最好别吃它了，或者试试我前面所说的那种给我爷爷做肉的私房秘笈！但这种方式具体蕴涵着什么科学原理，我现在还说不清楚，所以您是否能吃它，最终还应以“大夫”的“指示”为准！
    肉“焐”上半个小时后，就要放酱油了。酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥了，但如果放得太晚，滋味又浸不到肉里了，所以要掌握好时间。因为酱油的品牌繁杂，口味、含盐量等不尽相