菜名: | 金瓜藏珍 |
主料: | 金瓜(南瓜)1个(约700克),糯米200克,湿香菇10克,鸡肫100克,虾米5克,腊肠50克,鸡肉100克,熟莲子100克,芹菜末20克,精盐5克,鸡粉8克,味精4克,胡椒粉0.3克,麻油2克,熟猪油20克,上汤100克,生粉5克,生油1000克(耗油100克)。 |
做法: | 1、先将金瓜刨去外皮,然后从距离瓜蒂约3厘米处用刀横切开(也可刻成齿状),作为盖用,另用汤匙将瓜籽挖掉,洗净,晾干水分。把糯米洗净加150克清水炊成糯米饭候用。2、将腊肠、鸡肉、鸡肫、莲子、香菇分别切为细丁粒,虾米洗净切碎,再把鸡肉、鸡肫加入调味料候用。然后将炒鼎洗净,烧热放入生油,待油热时将金瓜(连盖)放进油内炸这,再把油倒起。把鼎放回炉位投入少量生油,先放进香菇、虾米炒香,再放进鸡肉、鸡肫炒熟,然后再把莲子投入炒一下,用餐盘盛起,和糯米一起搅匀,再加入盐、味精、胡椒粉、麻油、芹菜末搅均匀,便成糯米饭馅料。3、把糯米饭馅料装入已炸过的金瓜芯内,稍压实,盛在汤锅内,放进蒸笼炊20分钟取出,盛在餐盘。再把瓜蒂盖上,用上汤调上味料,用生粉开稀,勾芡,最后加入熟猪油搅匀,淋在金瓜外面即成。 |
特点: | 香醇软黏,具有金瓜特有的香味。 |