炸二丝卷的做法

[原料/调料]
鸡脯肉200克，熟火腿30克，猪油125克，籼米粉30克，鸡蛋1只，鸡蛋清1只，甜米酒1汤匙，面粉l汤匙，甜酱1小碟，花椒粉、葱花各适量。

[制作流程]
①将鸡脯肉(剔去筋膜)和火腿均切成丝，放碗内加盐、葱花、鸡蛋清、甜米酒、味精和籼米粉10克拌匀。

②将猪网油洗净晾干切成大小相等的4块，铺平洒匀面粉，每块放入鸡丝、火腿丝，理成长条，包卷成如小手指粗的长条4根，洒上面粉。鸡蛋打入碗内，加入籼米粉调成蛋糊。

③烧热锅，下油，烧至四成熟时，将鸡丝卷涂匀蛋糊下锅，炸至内熟外黄时捞出，斜切成片装碟，洒上花椒盐，与甜酱一起食用即可。