翡翠凉面的做法

主料：面条(标准粉)600克

辅料：虾米30克、金华火腿50克、黄瓜50克、鸡肉30克、榨菜30克

调料：盐、味精、香油、植物油、酱油、辣椒油、腐乳汁、醋、姜、芝麻酱、大蒜各适量

做法： 1、将面放进开水中，用大火煮约3分钟；
2、将面捞出滴干水分，加盐、味精、麻油、植物油拌匀，冷却后放冰箱中冷藏；
3、鸡肉煮熟，切成末；
4、虾米、炸菜切末；
5、火腿、黄瓜切丝；
6、姜切末，蒜切泥；
7、待面凉透，取出盛置盘中；
8、将虾米、火腿、黄瓜、榨菜、蒜泥、鸡肉、酱油、辣椒油、麻油、红豆腐乳汁、姜、醋、芝麻酱别盛在小碟中；
9、依个人口味选取适量的佐料，和面一起放在小碗中拌匀，这道面食色泽翠绿，在凉中透着清香，最宜夏天食用。

特点：此面色彩鲜艳，层次分明，营养丰富。

健康小提示 ： 1、在煮面时加油一起搅拌，可使面条免于粘结。
2、翡翠面是湖南特有的面类，是由面粉，菠菜泥加清水制成，市面上少见，一般可用鸡蛋面，绿藻面或一般面条代替。