选料注意:
1.肉切成2至3斤一块的长条,宽应该有3厘米左右。
2.肉皮可以先行用白酒涂抹。
腌制方法:
1.用料比例为10斤猪肉配3两到3两5盐,1两花椒。
2.花椒和盐应先在小火上炒变浅黄色,出香味后方可。
3.腌制分生腌,既腌料出锅,均匀的抹在处理好的肉上(酱肉多这么处理);
4.熟腌,既腌料不出锅,肉下锅抹匀腌料(腊肉可以这么处理)。
5.将肉抹匀腌料后,放于陶瓷或搪瓷器皿内(不能用铝器木器或铁器),加盖放置,2天翻面,4天出缸。
6.挂于通风处晾晒1至2天,收干部分水气即可进行下一步加工。