灌肠的做法

原料:
[猪肥肠][豆蔻][糖桂花][蒜葱姜][醋砂仁][丁香][花椒粉][莳萝子][熟猪油][精面粉][精盐]

做法:

1.将砂仁、莳萝子、丁香等药料一起研成末，蒜加精盐捣成泥

2.再对入凉开水，搅匀成盐水蒜汁，将面粉、姜、葱末、精盐一起与凉水搅匀后，加入糖桂花、药料粉、花椒粉、红曲水，搅成粉红色面糊。猪肥肠粗的一端用绳扎紧，另一端灌入面糊，灌至七成满时，将两端用绳扎在一起，即成灌肠。

3.锅内放满凉水，锅底扣几个小盘，用旺火烧至九成沸时放入灌肠，改用微火竟至灌肠有弹性时，捞入凉水中浸泡，将铁铛放在炉火上，倒入熟猪油250克，将灌肠切成小片，分批放入铛内，将两面煎焦冒出小油泡时，盛入盘中，浇上盐水蒜汁即成