熏干腊肉的做法

烟熏豆腐干  200g
腊肉	   150g
绿豆芽	   100g
青蒜	   1棵
干朝天椒	   30g
花椒	   1茶匙（5g）
辣椒油	   4茶匙（20ml）
老姜	   1块（约5g）
大蒜	   5瓣
鸡精	   1/2茶匙（3g）
香油	   1茶匙（5ml）
盐	   1茶匙（5g）

1. 烟熏豆腐干切成0.5cm厚的长片。腊肉切成薄皮。
2. 青蒜洗净，切去根部，斜刀切成5cm长的小段。绿豆芽用冷水洗净，再将根部掐去待用。
3. 大蒜切片。干朝天椒用剪刀剪成1cm宽的小段。老姜洗净切成薄片。
4. 将辣椒油和香油倒入炒锅中，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），把干朝天椒段、花椒、老姜片和大蒜片放入煸出香味。
5. 将腊肉片放入炒锅中翻炒片刻，使肥肉部分变成透明色（约2分钟）。
6. 把烟熏豆腐干片和绿豆芽放入锅中，调入盐拌炒均匀。
7. 最后撒入青蒜段即可。

小贴士

1. 四川火锅底料是由多种香料与牛油炒制而成的，如果用它来代替辣椒油使用，成菜会更加的鲜香，但因为是动物油脂，炒好后要趁热食用。
2. 烟熏豆腐干是北方的特产，也可选用白豆腐干或南方的茶干来烹调这道菜，味道别有韵味。