一、准备烧鸡公的材料 菜谱主料:公鸡 1000克
菜谱辅料:香菜 25克 芦笋 500克 口蘑 500克 香菇(干) 20克 大白菜(青口) 100克 豆腐(北) 200克 猪血 200克 鸡肝 50克 鸡血 50克 鸡肫 50克 鸡肠 30克
菜谱调料:花椒 10克 辣椒(红、尖、干) 50克 豆瓣 100克 盐 25克 味精 5克 草果 3克 八角 5克 茴香 5克 桂皮 5克 大葱 20克 姜 15克 泡椒 25克 各适量
二、开始做烧鸡公 1. 鸡斩切成见方小块;
2. 干红辣椒切成1.5厘米节;
3. 姜蒜切片;
4. 葱切节;
5. 把干辣椒50克、花椒10克,用少量油干炒至香备用;
6. 将锅置于火上,掺油烧至五六成热,下入鸡块、姜、葱炒至水气干;
7. 下入豆瓣、泡辣椒、草果、干红椒节50克;
8. 待鸡炒出香味后,下料酒,掺入鲜汤,加精盐、五香料;
9. 汤沸后转入压力锅中,烹制15~20分钟,待鸡七成熟时端离火口;
10. 稍凉即倒入火锅锅内,下辣椒节、花椒、葱节、味精,配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。