酸汤牛腩的做法

难度: 高手 时间: 90分钟以上 主要食材: 牛肉类 菜系: 煲汤
酸酸的味道全部渗透入牛腩当中，细品之下酸中别有洞天，一种纯香余辣，一种清酸回甜。红亮酸鲜的汤汁更可激发起全家人的食欲。热量标注：此菜热量为186千卡/人

用料
牛腩 500g 樱桃番茄 100g 四川泡菜白萝卜 100g 四川泡菜胡萝卜 100g 四川泡菜豇豆 100g 四川泡菜清笋 100g 野山椒 30g 盐 1茶匙（5g） 四川泡菜酸汤 200ml 油 1汤匙（15ml） 姜 2片
做法
牛腩用清水冲洗干净，再切成2cm见方的小块。 锅中放入适量热水，将牛腩和姜片放入，大火烧沸后转小火慢慢炖煮60分钟，使牛腩中的脂肪融入汤中，再将牛腩小块捞出沥干水分待用。 将四川泡菜莴笋、四川泡菜胡萝卜和四川泡菜白萝卜切成4cm长、1cm见方的小条。四川泡菜豇豆切成4cm长的小段。 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将樱桃番茄整个放入，用小火慢慢煎至表皮皱起。 将四川泡菜酸汤倒入锅中，再加入500ml清水，随后放入各种泡菜、野山椒和牛腩小块，大火烧沸后转小火，慢慢烧煮20分钟。 最后在汤中调入盐即可。

小贴士
樱桃番茄经过油煎、水煮，表皮会脱落，可在食用前将番茄皮挑出剥除。 牛腩经过炖煮后，其中大部分脂肪都会融入肉汤中，为了避免摄取过多的脂肪，建议最后烧煮时使用清水，或用汤勺将肉汤表面的油脂撇除后再使用。