蘿蔔絲酥餅的做法

[原料/调料]
油酥皮材料(1)水皮：中筋麵粉 160公克
豬油 10公克
水 120㏄
(2)油心：低筋麵粉 100公克
豬油 60公克
內餡材料：(1)白蘿蔔絲 150公克
(2)豬肉絲 50公克
冬菇絲 20公克
叉燒肉絲 50公克
蔥花 10公克
(3)太白粉 10公克
水 20㏄

鹽 1/2小匙
鮮雞粉 1/2小匙
糖 2小匙
胡椒粉 1小匙
黑胡椒粉 1小匙
麻油 1大匙
 
[制作流程]
(1)將白蘿蔔絲用滾水汆燙過，再瀝乾水份備用。
(2)熱油鍋，把豬肉絲、冬菇絲、叉燒肉絲一起炒香，再倒入蘿蔔絲、蔥花及所有調味料拌炒均勻，最後加入太白粉水勾芡，再放入冰箱冷凍20分鐘，幫助餡料凝結。取出後分成12份備用。
(3)將水皮材料的中筋麵粉放在平台上築成粉牆，放入豬油、水，用手用力揉成麵糰，直到麵糰出筋，表面光滑不沾黏即可。
(4)將油心材料的豬油與低筋麵粉一起揉成糰，揉至油心不硬亦不沾手即可。將作法(2)的麵糰用桿麵棍桿開，再將作法(3)的油心放入水皮中間，包起後揉捲成長條狀，用刀分切成3段，再將酥皮立起，放入冰箱冷藏15分鐘備用。
(5)取出酥皮後用桿麵棍桿開，捲起成長條狀再次桿開，重複2次後捲起，用刀再分切成4等份，依序做好其他2段，共可完成12份油酥皮。
(6)將油酥皮桿開，每1張都包入1份餡料，再將收口捏緊。烤法：用上火200℃，下火150℃烤約15分鐘。油炸法：用180℃油溫炸至浮起，且表面呈金黃色即可。