香辣蟹的做法

材料：
蟹.....中型2隻
薑末.....2大匙
蒜末.....2大匙
辣椒末.....2大匙 (不想太辣，可以先把籽去掉，再切碎)
花椒.....1大匙
蔥花.....適量
九層塔.....適量 

調味料：
沙茶醬.....2大匙
醬油.....2大匙
米酒.....3大匙
糖.....1小匙
辣椒油.....1大匙 (怕辣的就不放....)
太白粉.....1小匙

做法：
這是我第一次烹煮螃蟹，在網上查了許多的殺蟹方法
我覺得好殘忍....心裡怕怕的.....實在是下不了手
只好先放冷凍庫凍一晚，第二天再取出處理並烹煮
所以  以下處理的蟹是已經給凍死的了...
1.將螃蟹刷洗乾淨
2.斬下蟹鉗，用刀背將蟹鉗稍微敲裂，再用刀尖插入蟹殼後端並劃開
3.用手掀開蟹殼，將蟹眼附近內側的胃袋(類似砂袋)，蟹腮正中間的心臟
  蟹腹末端的蟹腸，以及蟹身兩側類似菊花瓣的蟹腮...等等，除去乾淨
4.然後 用刀快速的跺成4塊

1.薑、蒜頭、辣椒、蔥，切碎；調味料預先拌好(蔥的白色跟綠色部份要分開)
2.鍋內放入適量的油，小火爆香花椒，再取出花椒，等冷卻之後用手捏碎，備用
3.將薑、蒜頭、辣椒、蔥白，放入先前爆香花椒的油鍋內，並炒出香味
4.放入螃蟹，炒到變色，倒入少許米酒與清水(不要多喔)，蓋上鍋蓋大火悶約2分鐘
5.再加入調味醬汁，以大火快速翻炒並收汁
6.起鍋前灑入蔥花、九層塔、先前捏碎的花椒，翻炒均勻，即完成

貼心建議
◎這種螃蟹的料理手法，一般都是先把剁成塊狀的螃蟹
沾上少許的太白粉，放入油鍋中炸酥，之後 才跟其餘配料下鍋快炒
我懶得炸...就直接用炒的...事後證明
我們這種家庭式的爐火，比較不易有餐廳那種旺火快炒的效果
建議大家..還是先炸再炒吧.....一來可確保肉熟，二來也能保持肉的鮮嫩