肉末鸡刨豆腐(4-6岁)

原料:
豆腐7块，猪肉末250克。 
配  料： 猪油150克，香油50克，精盐20克，味精10克，肉汤1.5公斤，水淀粉250克，葱末10克，姜末10克，蒜末30克。 
制作方法:
1)将 豆腐先用沸水烫透，捞出控净水分。
2）将猪油120克放锅内，热后用葱、姜蒜末炝锅，再下入肉末炒熟；然后下入豆腐炒碎，添入肉汤、精盐、味精，和煨后，用水淀粉勾芡，淋入猪油50克和少许香油，搅匀即成。 
特  点： 豆腐细碎，鲜嫩滑润，汁芡宽稠。 
制作关键： 豆腐下锅后一定要炒碎，不能有块，汤要多放些，不能太干，成菜似鸡用爪刨过一般。