盛夏再提“病从口入”

　　渐入盛夏，严防病从口入。

　　夏季饮食不当，五种肠胃病找上门

　　近期本市黑色、红色高温警报频发，去暑的冷饮、啤酒、晚上乘凉时的夜宵都备受青睐。不过在大饱口福的同时，切记清洁、清淡、适量的健康饮食原则。否则，五种夏季肠胃病就有可能找上门。出现不适症状一定要及时就医，切莫胡乱判断、随意用药对付，以免耽误病情。

　　认清症状，及时就诊

　　细菌性食物中毒夏季常见的食物腐败、沙门氏菌和肉毒毒素都有可能造成食物中毒，而且来得比较突然，患者会上吐下泻、发高烧、出现水样便。出现相关症状时，应向周围一同进过餐的人询问是否出现同样的问题，若有，要向医生报告以寻找病源。食物中毒对年纪大的人有危险，因为起病急，有可能出现休克症状，危及生命。

　　细菌性痢疾细菌性痢疾的症状同样是发烧、腹泻等，有黏液脓血相兼的大便，患者会有排便排不干净的感觉。细菌性痢疾会通过病人吃剩的食物、手接触和污染过的食具、物品等传染给其他人。

　　急性肠胃炎急性肠胃炎的原因较多，进食不洁食物是主要原因之一。夏季人常进出空调房里生活，冷暖温差下，身体抵抗力相应减弱。急性肠胃炎的症状包括水样大便式的腹泻，如未及时控制会造成身体脱水。因此，室温和外界温度落差较大时应增加衣物，在温度低的室内预先放长袖衣服御寒。此外，有时肠胃炎会伴随呕吐，服药后呕吐可能影响药效，此时应遵医嘱补服或进行其他处理。

　　副伤寒副伤寒可以通过消化道传染，在饮食不卫生、吃了污染的食物时可能发生。其表现主要包括：拉稀、发烧、在服用退烧药物后仍然没有好转、白细胞下降等。

　　急性胰腺炎急性胰腺炎在炎热的夏天也较易出现，因为夏天白天变长，人更喜欢在夜晚聚餐、烧烤，喝啤酒或是喝大量的饮料，高脂肪饮食增加胰腺的负担，有时会出现急性胰腺炎，发作的时候中上腹像刀割一样疼痛，呕吐，急性胰腺炎非常危险，在夜间急诊里也很常见。

　　管住孩子手与口

　　暑假本应是青少年好好休息、调整状态的时间，可不少孩子却在这段时间里闹开了肚子。他们与成年人不同，没有健康的饮食意识，更缺乏良好的卫生习惯，一双小手到处乱摸，抓起东西就往嘴里送，因此患病几率比大人高出不少。让孩子远离肠道传染病，关键管住手与口。

　　在确保食物、餐具清洁的同时，也要让孩子遵循用餐规律，在饮食上要保证营养均衡，每餐要有乳制品，每天都要摄入蛋白质、谷类、水果和蔬菜，每天要保证摄入1升半水，多吃清淡、容易消化的食品，同时，也可适当吃些粗粮。

　　其次，孩子饭前、便后一定要洗干净手。还应注意多喝开水少吃冷饮。少儿肠胃系统原本脆弱，若过度摄入冷食，会造成胃肠功能紊乱，胃内酸度降低，杀菌作用减弱，更易诱发胃肠道炎症。

　　名医档案

　　刘文忠教授，博士生导师。仁济医院消化科主任，中华医学会消化病学分会幽门螺杆菌学组副组长。1998年获国务院政府特殊津贴，2000年入选上海市科委优秀学科带头人培养计划。

　　曾获国家科技进步二等奖1项、三等奖1项，国家教委科技进步二等奖3项，上海市科技进步二等奖3项。

　　三道安全闸：

　　原料、烹调、贮存

　　高温季节,饮食不洁致病主要以细菌性食物中毒为主，约占总数的一半左右。这是由于高温使微生物更易生长繁殖；另一方面这段时间人体肠道的防御机能下降，易感性增加。要吃得安全，须严把三道安全闸———原料切勿贪图便宜或抱侥幸心理，选择不新鲜食物，更不可食用病死或死因不明的家禽、家畜。

　　烹调制作凉菜的原料必须非常新鲜、卫生，所用的刀及砧板必须彻底洗烫干净，现做现吃。彻底消灭可能污染食物的细菌，不要过分追求生鲜。不吃毛蚶及炝虾等生食水产品。

　　贮存烧好的饭菜，一定要放在干燥、通风、温度较低的地方，搁置时间不能太长。冰箱并非保险箱，贮存食物也不能过久。对剩饭剩菜的处理更要当心，存放前须重新加热煮透、充分放凉，之后才能放入冰箱内或凉爽处，食用前确保再次加热煮透。此外，在正规商店购买熟食时认清生产日期和保质期，不要光顾无证摊档。

　　夏季饮食原则：清洁、清淡、适量

　　除了注意食物清洁外，清淡、适量的饮食习惯也很重要。

　　夏季，细粮与粗粮要适当配搭吃，一个星期3餐粗粮为宜。稀与干适当安排，二稀一干为宜。早上吃面食、豆浆，中餐吃干饭，晚上喝粥。菜肴以青菜、瓜类、豆类等蔬菜为主，辅以荤食。老人可多吃些鱼类。

　　不可暴饮暴食，尤其晚餐切勿饱食。老人、小孩消化力本来不强，夏季就更差。且留八成饱，有助食欲增强。

　　喝水六要六不要　

　　酷暑，人体需要大量饮水。需强调的是，喝水有“六要”和“六不要”。 要慢喝，不要猛饮。大量喝水会加剧体内盐分的流失，以致水喝得越多，盐分流失得也就越快。

　　要多喝白开水，少喝汽水。汽水不含盐分，而且气体会在胃内产生饱胀感，妨碍体液的补充和吸收。此外，汽水中过高的糖分会引发胃部不适。

　　要定时饮水，不要等口渴时再饮水。当身体特别想喝水时，表明身体的器官已处于极限，所以应养成定时喝水的习惯。

　　要多喝白开水，不要喝自来水。直接饮用自来水有害，自来水中的氯气和残留的有机物质会相互作用。而白开水已把有害物质蒸发掉了，又能保证人体摄入必需的营养物质。

　　要喝新鲜开水，不要喝“陈”水。新鲜开水不但无菌，而且含有多种矿物质。但“陈”水可能引发中毒。

　　要喝加盐的温开水，不要喝冰水。冰水虽然会带来暂时舒适感，但由于水分子大部分处于聚合状态，不容易渗入细胞。而热饮料单分子多，能迅速渗入细胞并及时纠正细胞的缺水状态。正确的饮水选择是：低糖、无碳酸气、含钾、钠（盐分）的饮料，并以中等量、分多次饮用。