麻辣水煮鱼

原料：草鱼一条（约重一斤半），黄豆芽200克（我这次用黄瓜代替）；

1、腌鱼料：盐、料酒、胡椒粉、生姜粉、淀粉各一小勺；

2、五香油材料：油500毫升，八角4块、桂皮两块、香叶5克、小茴香10克、花椒10克；

3、水煮鱼调配料：豆瓣酱（剁碎)2大勺（30ml），姜一大块切成四片，蒜6瓣，干辣椒15颗，花椒10克，大葱两段，白酒一大勺，胡椒粉一小勺，酱油一大勺，糖少许，鸡精少许；

一、片鱼

1、草鱼治净，先从尾部下刀；

2、顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去；

3-4、推到鱼头部时，抽出刀，在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可；

5、用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨；

6、鱼肚部分不要；

7、剪掉鱼鳍（这个应该在一开始就应该做好的，嘿嘿这次忘记了），将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起，撒些盐腌制备用；

8、再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除；

9、再顺着鱼肉的纹路将鱼切成3-4厘米厚的片状，不可太薄，否则煮的时候容易散；

10、片好的鱼片用腌鱼料腌制备用（腌鱼料见前面的原料说明）；

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二、做五香油：

1、将五香油的材料准备好；

2、小火，将油倒入，放入材料，慢慢加热；

3、不时地翻动；

4、只到把香料熬成黄褐色；

5、将香料捞出，剩下香油备用；