用料
整片肋排 1000g
蒜茸 4汤匙(60g)
蚝油 3汤匙(45ml)
料酒 2汤匙(30ml)
老抽 1汤匙(15ml)
白砂糖 2汤匙(30g)
大葱花 2茶匙(10g)
胡椒粉 1茶匙(5g)
青蒜 1棵
朝天椒 3个
生抽 3汤匙(45ml)
面包糠 300g
油 600ml(实耗30ml)
做法
- 整片肋排用清水冲洗干净,再将肋排竖起,沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下,将肋排分割成数根整条的肋骨,再剁成15cm长的长段。
- 在肋骨中调入蒜茸、蚝油、料酒、老抽、白砂糖、大葱花和胡椒粉混合均匀,腌制30分钟。
- 青蒜和朝天椒洗净,一同切碎,再放入碗中调入生抽混合均匀制成调味汁。
- 将每根肋骨均匀地裹上一层面包糠,并用手攥实,保证面包糠紧紧的贴在肋骨外面,再提起抖掉外层多余的碎屑。
- 中火烧热锅中的油,待烧至四成热时将肋骨放入,用小火慢慢加热炸制8分钟,待表面呈金黄色捞出沥干油分。
- 最后在肋骨上淋入调味汁即可。
小贴士
用手攥实按压面包糠的步骤很重要,否则在炸制过程中,面包糠会与肋骨逐渐分离。