熏鱼

熏鱼可以平时有空时做好，保存在冰箱中随吃随取。

用料

草鱼       1条（约1500g）
花椒       20粒
八角       2只
桂皮       1根
老抽       4汤匙（60ml）
料酒       1汤匙（15ml）
白砂糖     3茶匙（15g）
盐         2茶匙（10g）
葱丝、姜丝 适量
清水       150ml
油         200ml（实耗20ml）

做法

1. 将鱼洗净去磷去内脏,平放于案板上。用自己习惯用的菜刀沿主刺将鱼分为两片。如鱼身上有水，可用餐巾纸拍干。鱼头、鱼鳍、鱼尾无用，可弃之。
2. 把带鱼骨的那片鱼肉找骨缝切成片，厚5cm左右（骨缝处下刀十分容易切）， 另一片鱼肉也按大致厚薄切成片。（如还有水，用餐巾纸拍干。）
3. 调蘸料：取二十多粒花椒和一个大料用小半碗开水泡上。待五分钟后水凉了，倒入大碗。加小茴香、酱油和料酒、一共大半碗。然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖（多些）和盐。 放在手边待用。
4. 平底煎锅（别的做炸锅也可以），放中火上加热，倒入适量的油（约2cm厚）， 油热之后， 把准备好的鱼片分批放入锅中。 每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄， 翻过来炸另外一面。（这时鱼片会沾在一起， 不必打散， 这样很好翻。）
5. 两面炸好后， 用漏勺捞起， 略滴滴油， 趁热放入蘸料。 入蘸汁后，还会发出“吱-啦”一声，用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下潮湿的汁料，放入盘中。

小贴士

可以在把一批炸好的鱼片放入蘸料之后，立即在油中放入新的鱼片。炸鱼的同时，把前一批鱼片从蘸料之中捞出。炸好的鱼片在蘸料中不要超过半分钟。