熏鱼可以平时有空时做好,保存在冰箱中随吃随取。
用料
草鱼 1条(约1500g)
花椒 20粒
八角 2只
桂皮 1根
老抽 4汤匙(60ml)
料酒 1汤匙(15ml)
白砂糖 3茶匙(15g)
盐 2茶匙(10g)
葱丝、姜丝 适量
清水 150ml
油 200ml(实耗20ml)
做法
- 将鱼洗净去磷去内脏,平放于案板上。用自己习惯用的菜刀沿主刺将鱼分为两片。如鱼身上有水,可用餐巾纸拍干。鱼头、鱼鳍、鱼尾无用,可弃之。
- 把带鱼骨的那片鱼肉找骨缝切成片,厚5cm左右(骨缝处下刀十分容易切), 另一片鱼肉也按大致厚薄切成片。(如还有水,用餐巾纸拍干。)
- 调蘸料:取二十多粒花椒和一个大料用小半碗开水泡上。待五分钟后水凉了,倒入大碗。加小茴香、酱油和料酒、一共大半碗。然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖(多些)和盐。 放在手边待用。
- 平底煎锅(别的做炸锅也可以),放中火上加热,倒入适量的油(约2cm厚), 油热之后, 把准备好的鱼片分批放入锅中。 每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄, 翻过来炸另外一面。(这时鱼片会沾在一起, 不必打散, 这样很好翻。)
- 两面炸好后, 用漏勺捞起, 略滴滴油, 趁热放入蘸料。 入蘸汁后,还会发出“吱-啦”一声,用筷子将鱼片掰成单块,然后捞出沥一下潮湿的汁料,放入盘中。
小贴士
可以在把一批炸好的鱼片放入蘸料之后,立即在油中放入新的鱼片。炸鱼的同时,把前一批鱼片从蘸料之中捞出。炸好的鱼片在蘸料中不要超过半分钟。