原料:鸭胗5个;
卤汁:生抽3大勺,老抽2大勺,料酒一大勺,盐一小勺,八角2块,桂皮2小块,干辣椒适量(根据自己的需要放哈)、老姜一大块、少许白糖、大葱一段,煮5分钟后备用;
配料:青红椒各3个,蒜2瓣,姜2小片,葱两根,老抽一大勺,自制辣椒油一大勺,盐和鸡精各少许;
第一步:卤
1、鸭胗洗净焯一下;
2、放入卤汁中,卤汁没过鸭胗,入电压力锅,15分钟,传统排气的压力锅,开始排气后转小火,压5-8分钟即可,如果喜欢吃脆的,也可以用烧的办法来卤制,办法是卤汁要没过鸭胗2厘米左右,大火烧开,转小火烧干水即可;
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3、卤好的鸭胗备用;
第二步:炒
1、葱姜蒜切碎,青红椒切片,我用的是江西高安辣椒,所以用的是斜切,辣椒的图片忘了拍了 ;
2、卤好的鸭胗切片;
3、炒锅烧热,放少许油,温热时,放入葱姜蒜爆香;
4、倒入青红椒一起炒,加老抽、辣椒油、盐和鸡精,再加一点点水,炒匀;
5、倒入鸭胗,炒匀至汤汁浓稠即可。