秘制圆蹄的做法

原料：圆蹄1只，金华火腿200克。
调料：葱，姜，洋葱，胡萝卜，西芹，生抽，冰糖，精盐，味精，高汤，花雕酒，八角，香叶，草果各适量。
制法：1.将圆蹄洗净，飞水用油炸至金黄色捞起待用。2.将高汤内加入葱、姜、洋葱、胡萝卜、西芹、生抽、冰糖、花雕酒、八角、精盐、味精、金华火腿、香叶、苹果烧开，放入圆蹄，煲至入味，装盘打芡即成。
特点：色泽金红，入口即化，肥而不腻。
制作关键：圆蹄不能炸过颜色，圆蹄烧至入味不变形