贡菜饺的做法

主 料： 潮州贡菜、赤肉、白肉、虾仁、虾胶、澄面 
配 料： 精盐、味精、胡椒粉及少量生粉 
做 法： 取潮州贡菜、赤肉、白肉、虾仁，均切成幼粒，和入适量虾胶，调入精盐、味精、胡椒粉及少量生粉，搅拌均匀，做饺馅。用澄面做饺皮，包上馅，成鸡饺形，上蒸笼蒸熟，刷上熟猪油即可。 
特 点： 贡菜饺采用潮州特色小菜——贡菜做饺馅，使其具有特别浓厚的潮州风味。 
名家点评： 从历史上来讲，饺子是中国北方以面粉为原料制成的一种主要地方小食，在长期的社会发展过程中，潮州人便把“饺子”这种制作小食的方法，运用到潮州小食中来，用潮州本土的土特产作馅，于是便产生了各式各样口味各异的潮式饺子。在传统的潮州小食中，较为闻名的，诸如“凤眼饺”、“鸡笼饺”、“鲜虾酥饺”等；而到了现代，由于人们对口味要求的多样化，以及烹饪原料日益丰富多彩，在潮州小食这一领域中，更是出现了许多口味各异、款式新颖的饺类品种，这些带有新时代色彩的新款潮味饺类，一经上市，都大受人们的青睐和欢迎，贡菜饺便是其中之一。