菜名: | 梅汁乌耳 |
主料: | 乌耳(白鳝)1条约1.2斤,咸梅5粒,潮州咸菜、姜末、芹菜茸、绍酒、白糖、味精、湿淀粉各适量,食油1两。 |
做法: | 1、将乌耳宰杀,去清内脏后用80摄氏度温水略烫,洗去鱼皮潺胶,放砧板上用刀切成1厘米厚斜片,放入菜盆用适量绍酒腌制。再将潮州咸菜切薄片,用清水浸泡,待用。2、将咸梅挤出梅核,把梅肉剁成泥放入菜碗,调入适量姜末、白糖、味精,搅拌均匀后待用。3、将咸菜片铺在餐盘上,再将乌耳洗净后摆砌在咸菜上面,要求摆砌整齐美观,头发摆在盘的两端,然后把梅泥均匀涂在鱼片上,入蒸笼蒸7分钟取出,泌出原汁落鼎,加入芹菜茸,调对味道后用少许湿淀粉勾芡、放包尾油后淋回鱼片上即可。 |
特点: | 鱼肉香油,鱼骨松软,味道鲜美,形状美观。 |