清炒大虾仁的做法

原料：

活大虾1公斤、鸡蛋清1个、料酒3克、精盐3克、干淀粉5克、香油5克、熟猪油100克、清汤200克。

制法：

（1）将虾挤出虾仁，洗净漂洗，沥去水分，放入碗中，加盐、鸡蛋清搅和，再加干淀粉拌匀。（2）将虾仁放入温油锅内滑透倒出，锅上旺火，加适当清汤、料酒、精盐，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁颠炒几下，加盐淋油，起锅盛入盘中。
特点：虾仁洁白如玉，滑嫩香鲜。