传统的北方炭火锅中注入了精心熬制的滋补汤底,一家人围坐炉边:边涮边喝、其乐融融,更况且是美食进补两不误呢!
用料
底汤用料:
鸡骨架 1/2只
鸭骨架 1/2只
猪棒骨 400g
猪排骨 400g
枸杞 20g
草果 5g
草参 10g
红枣 20g
老姜 50g
鸡精 1茶匙(5g)
黑胡椒粉 2茶匙(10g)
大蒜 100g
大葱 50g
料酒 5汤匙(75ml)
盐 2茶匙(10g)
涮料:
羊肉片、鸭肉、粉丝、冻豆腐、豆皮、面筋、豆腐泡、藕、黄豆芽、
海带、平菇、土豆、红薯、豆苗、白菜。
做法
- 大葱剥净切大段。老姜拍散(不用去外皮)。
- 鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨洗净后,分别投入沸水中汆烫2分钟(目的是去除血水和杂质)。捞出后再反复冲洗净。
- 在冷水锅中放入烫好的鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨(冷水要是固体材料的4-5倍),并调入料酒、鸡精和老姜、大葱。先用大火烧开并不时撇去浮沫,然后改小火保持微沸慢煲2小时,最后滤出汤汁待用。
- 将做好的老汤注入炭火铜锅内,再将枸杞、草果、草参、红枣和大蒜一同放入,并用盐、美美椒调味。
- 待汁汤沸腾后即可将涮料分别放入锅中涮食。
小贴士
- 所选的高汤用料一定要新鲜、无异味,否则会使汤味不鲜不纯。
- 高汤应一次加足水分,最好不要中途另加冷水,否则会使鲜味变淡。