葱香肉松卷 (汤种法)

材料:(长帝烤盘一盘,约4卷)

材料a:汤种65克   （85克鲜奶+ 15克高粉 煮成糊状，冷却后放入冰箱冷藏半小时取出备用）

材料b:高粉170克  中筋面粉80克 干酵母1茶匙   盐1/4茶匙  细砂糖25克  奶粉2大匙  全蛋52克  水58克

材料c:奶油38克 (黄油，butter)

面包表面用：全蛋水少许，白芝麻少许，葱花，肉松约250克，沙拉酱适量

烤制170度上下火,中层20分钟

前期制作:首先制作汤种(材料a),再将冷藏好的汤种和(材料b)一起混合,揉制成光滑的面团,加入(材料c)再继续揉至扩展阶段即可.

做法：

1.后油法，将面团揉至扩展阶段。

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2.放入盆内，盖上保鲜膜发酵。

3.发酵至约2.5倍大，用手指沾面粉按下不会马上回弹，即发酵好了。

4.滚圆后，盖上保鲜膜松弛二十分钟。

5.用手按压排气。

6.擀制成烤盘大小的长方形。

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7.烤盘垫油纸，铺上面团，放至温暖处进行第二次发酵。

8.至面团发酵至两倍大时，用手指沾面粉按下不会马上回弹，即发酵好了。

9.刷上薄薄的全蛋液水。

10.用竹签插上一些小洞帮助排气，以防烤时面团会突起。

11.洒上葱花及白芝麻。

12.烤箱170度预热，上下火中层20分钟。

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13.烤好的面包，连油纸一起取出，放置在烤网上，表面盖上一张油纸，放至温热。

14.在面包的反面，浅浅的割上一道道刀口，不要割断。

15.涂上一层沙拉酱。

16.再洒上适量肉松。

17.借助擀面