红烧肉

原料：五花肉400克；

配料：蒜8瓣（我用了四个独头蒜），姜2块，葱头少许（最好用北方的大葱），八角3块，桂皮2小块，干辣椒若干；

调料：料酒50ml，冰糖5小粒，老抽20-30ml，盐和鸡精少许（也可不放）；

做法：

1、五花肉焯水切成1.5厘米左右厚的片状；

2、配料准备好；

3、炒锅放少许油，烧至五成热，下蒜瓣爆香；

4、放五花肉一起爆；

5、将肥油煸出、表面微焦黄时，倒出多余的油，再倒入其他的配料一起炒香；

6、依次放入料酒、冰糖、老抽，炒匀，加清水没过肉，大火烧开，转小火焖烧；

7、至汤汁浓稠，加少许盐和鸡精，大火收汁，直至水分全部收干出油即可。

温馨提示：

1、烧之前的炝锅很重要，肉的表面一定要爆得微带焦黄，表面带点酥脆，这样后期出来的成品才香！

2、肥油爆出来了，肉肉就不油腻，所以炝锅的时候一定不能急、一定要有耐心！

3、收汁是第二个关键，一定要等到水分收干出油才算完成了！