澄粉、生粉和米粉

澄粉：是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。澄粉色洁白、面细滑，做出的面点呈半透明状，蒸制品入口爽滑，炸制品酥脆，虾饺的皮就是用澄粉。

　　生粉：是各种淀粉的总称，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉。生粉的种类有：绿豆淀粉、土豆

淀粉(太白粉)、玉米淀粉、小麦淀粉、地瓜淀粉等。台湾地区喜欢用太白粉来勾芡菜肴，香港地区喜欢用玉米淀粉来勾芡，而内地则喜欢用绿豆淀粉勾芡。

　　米粉：就是用米磨成的粉，米粉有糯米粉和粘米粉之分。糯米粉是用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等；粘米粉是用普通梗米磨的粉，台湾地区叫在来粉，黏性不如糯米粉，适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心糕等。 try { showad(3,0,1); } catch(ex){}