茄汁虎皮蛋的做法

材料：鸡蛋4—5枚（数量根据自家人数确定）、肉末半碗、姜末少许；

调料：油、盐、番茄酱、老抽、胡椒粉、淀粉

制作方法：1、鸡蛋带壳入冷水锅煮熟，剥去壳；

2、肉末加少许盐、姜末、淀粉、胡椒粉稍腌；

3、锅内放两匙油烧热，将鸡蛋放入，用筷子按着转动着，中火煎到表面起泡，颜色金黄，呈虎皮状；

4、锅内留底油，烧热，将腌好的肉末放入，快速划散，炒到变色，加入一勺番茄酱、翻炒均匀后，调入少许老抽，少许盐，加入少许水，将煎好的虎皮蛋放入，大火烧开了，小火熬煮10——15分钟，大火收弄汤汁即可！

ps：
1、做虎皮蛋，要挑个头均匀，大小相似的蛋，最好用小一点的，容易入味。同样是白煮蛋，做虎皮蛋的鸡蛋要用冷水煮，水不要盖过鸡蛋，火不要太大，火大蛋壳就易碎；虎皮蛋的蛋黄要结实些为好，因此建议煮的时间长一点。煮好的鸡蛋浸在冷水里，这样比较方便剥壳。

2、白煮蛋要将水份晾干再下锅煎，否则容易油珠四溅伤人，危险哪！

3、若拿虎皮蛋和上篇红烧肉一起煮，也是一道诱人的好菜——虎皮蛋烧肉。