糖醋脆皮鱼的做法

【原    料】
鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。 
【制作过程】
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂煳，干淀粉拍好。
2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。 
【风味特点】
金红色、外脆里嫩，酸甜咸鲜。 
【医    评】
高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；孕产妇及慢性消耗性疾病患者宜适量食用。 
【营养成份】
热量 千卡 
3619
蛋白质 克 127.7  脂肪 
克
256.7 
碳水化合物 克 
198.5
维生素a 微克   锌 
毫克
5.1 
膳食纤维 克 
 
维生素e 毫克 230.39 铁 
毫克
39.2 
胡萝卜素 微克 
 
维生素b1 毫克 0.13 钙 
毫克
455 
烟酸 毫克 
25.3
维生素b2 毫克 0.75