红白酸汤的做法

  1、视坛的大小，取新鲜的西红柿洗净并凉干水分；如喜欢带辣味，可视口味取适量新鲜红辣椒洗净凉干水分。（辣椒可放可不放）
　　2、把西红柿和红辣椒一起剁碎入坛密封，一般一个月后就可以食用。
　　3、红酸汤煮鱼最好不过。食用时取适量（坛内取出是浆状）红酸汤，在和别火锅一样炒好了火锅的底料后，放入红酸汤在油里烧制一会（3到5分钟），加入适量的水烧开，放入鱼块就是了。贵州凯里有名的酸汤鱼就是用红酸汤做的。你可以试一下的哟。
　　白酸汤：
　　1、 煮饭时的淘米水（第二遍淘米水）加热至将开的时候入坛。
　　2、 坛内放入新鲜的嫩玉米棒两个（一定要嫩，玉米粒一掐就出浆的那种，起发酵作用。）
　　3、 在坛口放一只碗就可。
　　4、 次日把坛内酸汤再倒入锅内加热至60——70℃后，放回坛内，目的加速发酵。（玉米棒子不要加热哟）这个步骤重复两三次就可以了。
　　5、 大概在四到五天，酸汤就制成可食用了。
　　6、 这时坛内的酸汤分为两层，上面一层清亮透明的是我们平时食用的酸汤，下面白色略带黄的是汤的脚本，取用时注意不要动作过大，造成汤脚一起取出，就不美味了。
　　7、 取用后，每天煮饭时，把淘米水加热放入就可以了。随着酸汤时间的加长（20天左右），酸汤的成品时间会变得很短，一天就可以了。长时间不食用，要有意的倒掉一些酸汤，换上新的淘米水进去。要不然酸的太过也不好。
　　压箱推荐酸汤瓜：很多人吃过嫩南瓜或者小瓜，不管你怎样做，那瓜都是软烂的，我就不喜欢吃。但如果是用白酸汤做酸汤瓜，就不同了。瓜丝色泽金黄，越煮越脆。能开胃。
　　1、 取新鲜的嫩南瓜或者小瓜（一定要里面还没有形成瓜瓤的为最好，那就一定很嫩了）。切成细丝，不要太细了哟，那样口感就很差了，大概是筷子头的一半吧。
　　2、 取适量白酸汤放入锅内烧开，放入瓜丝，加盖小火煮，保持开的状态就可以。
　　3、 大约5到7分钟，看瓜丝已经变黄，就可以入盐。这很关键哟，盐一定要在煮好瓜后才能放的，要不然煮出来的瓜丝就是青色的，口味也差了很多。稍煮一下起锅。
　　4、 起锅后放入一些葱花就可食用。不要放太多的其它东西，简单才能保留这道汤的味道和风格哟。