炒鸡杂的做法

用料：　　1、鸡肫、肝、心、肠各两付。　　2、水发木耳三两。　　3、青笋半斤。　　4、大葱白二两。　　5、泡辣椒八个。　　6、老姜一小块。　　7、蒜两瓣。　　8、淀粉两大匙。　　9、酱油两大匙。　　10、醋两大匙。　　11、盐、味精适量。

做法：1、鸡杂切片；青笋切厚片；木耳切细条；葱白切马耳朵状；姜、蒜均切片；泡辣切圈。

2、将盐、一半淀粉放入鸡杂中抓匀码味；另一半淀粉放碗里加酱油、醋、味精、两大匙水兑成芡汁。

3、锅中放油用大火烧至五成热，下鸡杂炒至断生后推至锅边（如果做菜经验不足的话，可以将炒断生的鸡杂捞出待用）。

4、依次下姜蒜片、泡辣椒、葱白、青笋、木耳、适量盐，炒约两分钟再和鸡杂同炒匀。

5、勾芡。

6、翻炒均匀后起锅装盘即成。