椒麻鸡的做法

用料：　　1、子公鸡半只（约一斤半）。　　2、鲜花椒约十五粒。　　3、花椒油一咖啡匙。　　4、酱油四大匙。　　5、老姜一块，拍破。　　6、香葱半两切长段，留一棵待用。　　7、香油一大匙。　　8、盐、味精适量。

做法：1、葱切成两段；老姜拍破。

2、将鸡整理干净后放入温水锅，下姜、葱段、盐，加盖用大火烧沸后改小火煮十五至二十分钟（视鸡的品种和老嫩而定），把锅端离火炉，让鸡在汤里浸泡约十分钟。

3、将鲜花椒、留下的一棵葱、微量盐、半咖啡匙香油放菜板上剁成细末。

4、盛小碗里，加入酱油、味精、香油、花椒油拌成味料。

5、将鸡取出晾凉，斩成条后整齐地码在盘子里。

6、浇上味料即可上桌。