糖粘羊尾的做法

　　色香味： 色泽金黄、外酥内嫩、肥而不腻

　　主料： 猪肥膘肉400克

　　辅料：鸡蛋50克、豆粉25克，菜油500克、自糖100克

　　制作：

　　1)猪肥膘肉刮洗干净，入沸水锅内煮熟，捞出去肉皮，晾冷切成长约4厘米、宽厚各1厘米的条，用沸水冲洗去油腻，用热毛巾搌干水分；

　　2)鸡蛋打散与于豆粉调成蛋糊，将肉条放入蛋糊碗内拌匀；

　　3)炒锅置旺火上，下菜油烧至120℃，将肉条逐一放入锅中炸定型捞出，待油温升至约150℃时，再将肉条放入炸至外酥色金黄时捞出，滗去炸油；

　　4)洗净锅，置火上，加清水、白糖，熬至糖液起大泡时，将锅端离火口，放入炸好的肉条，用小铲不断翻炒，使均匀粘上糖液，起锅装盘晾冷即成。