水煮肉片

原料1：猪里脊肉680克、黑豆芽250克、油菜300克、花菜400克；

配料2：干红辣椒10克、花椒6克、大蒜50克、葱1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少许；

配料3：食用油、盐、料酒、高汤、淀粉、味精。

做法：

1、里脊肉逆丝切成硬币厚薄的肉片，加盐、料酒、淀粉、味精腌制20分钟；

2、三种蔬菜分别焯水，铺在碗底；

3、起油锅，把红椒和花椒小火炸香，捞出放凉后剁成碎末；

4、锅内底油，炸香姜蒜；

5、下入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒；

6、下入两大勺高汤和适量水烧开；

7、把腌好的肉片一片片滑入锅中，烧开后迅速关火；

8、调入适量盐，然后把肉和汤倒入蔬菜中；

9、把剁碎的花椒和红椒碎、大蒜末和少量花椒面和辣椒面洒在肉片上；

10、另起油锅，油烧至滚烫，均匀泼在肉片上，撒上香菜即可。

提示：

1、锅底蔬菜可以根据个人喜好自由选择；

2、里脊肉最嫩，口感最好，没有的话也可选择其他部位的精肉；

3、肉可以先冷冻一下，不需冷冻太硬的时候取出，这样更容易切成薄片；

4、肉不要切得太厚，但也无需太薄，硬币厚薄比较适中；

5、红椒和花椒在锅中炸制时，千万不要糊掉，用小火慢炸，出香味后，马上关火；

6、最后一步滚油浇在肉片上，油量要适当多些，而且油一定要烧滚，这样油泼下去才会把肉片表面的辣椒、花椒和蒜末充分激出香味 。因为我的锅比较大，第一次热的油浇上去后，感觉肉片上的调味品没有浇匀浇透，于是又热了少量的油，油烧热后用小勺一点点泼在没有浇到的地方，这次效果就比较好；

7、个人感觉肉片腌制一步下次需要继续改进，因为成品肉片吃起来没有川菜馆里的滑嫩，不晓得他们有没有放嫩肉粉。有博友提醒可以放适量蛋清抓匀，肉片口感会更细腻。