参杞羊头的做法

　　色香味： 头肉肥烂、荸参软糯、汤汁清鲜、并具有补脾益肾之功效

　　主料：羊头一只(约400克)

　　辅料：党参18克、枸杞10克、陈皮10克、山药24克、荸荠60克、火腿30克、鸡蛋壳3个、上汤500克、食盐5克、味精1克

　　制作：

　　1)将党参、山药分别洗净后，焖软切片；枸杞去杂质；

　　2)将羊头皮面燎去绒毛，放入温水中刮洗干净，砍成两半，取出羊脑，洗净血汆，放入锅内，加清水和鸡蛋壳，煮至羊头熟，取函洗净；

　　3)再将羊头放入锅内，加清水适量，放入陈皮、火腿、荸荠，武火烧沸，撇去浮沫，移炆火上炖把，取出羊头，拆骨后切成条块，将荸荠，火腿切片，放入盆内；

　　4)羊肉块放在荸荠上面；党参、枸杞、山药洗净后，放在羊头肉上面，加入原汤，加盖上笼蒸1小时左右取出，用食盐、味精调味即成。