金钱鹿肉的详细做法

菜品： 金钱鹿肉 
工艺： 其他 
口味： 咸鲜味 
   
主料： 鹿肉 1000克  肥膘肉 150克  鸡肉 100克    
辅料： 芹菜 25克  榆黄蘑(干) 50克  鸡蛋清 25克    
调料： 味精 2克  黄酒 15克  猪油（炼制） 60克  淀粉(玉米) 15克  盐 5克  各适量   
 
 制作工艺
1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
7. 鸡肉剁成鸡茸；
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。
 
 工艺提示
1. 鹿肉要蒸透入味；
2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
3. 制作“金钱”要形象逼真；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
 菜品口感
鲜嫩醇美，咸香适口。
 食用方法
中餐|晚餐
 食谱营养
鹿肉：鹿肉具有高蛋