菊花鲈鱼羹的做法

   主料：鲈鱼肉400克。

    辅料：菜远50克，笋花25克，鲜菇25克，菊花2朵，精盐12.5克，味精10克，胡椒粉0.5克，上汤1250克，猪油25克。

    制法：

     1、将鱼肉去皮，清去骨丝，切直纹片(长5厘米、宽3厘米、厚2毫米)，用盐1克拌匀。

     2、将菜远、笋花、鲜菇“飞水”捞起，用猪油25克拌匀，放入窝里。再将鱼片“飞水”至九成熟，放在窝内。

     3、烧锅，将上汤1250克猪沸，落味精、精盐、胡椒粉，淋入窝内。将菊花剪去蕾洗净，放在汤面上即可。

    特点：味浓香。