池塘莲花

特点：形似莲花、清爽可口、食之不腻
原料

鱼肉150克、肥肉100克、蕉芋粉100克、精肉25克、鸡蛋1个、味精15克、盐8克、白莲子24个、青菜叶6片、红色素适量

制作过程

1. 将鱼肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐，拌和后分成3份，1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色；
2. 瘦肉剁成肉茸，加入味精、盐做成12个小丸子，莲子蒸熟后剖成2片；
3. 取12个大小一样的小酒杯，放入白色的鱼肉茸做底，其中6个小杯再入入黄色主料做面，另6个小杯放入红色主料做面，中间嵌入小肉丸，四周嵌入莲子；
4. 上蒸笼旺火蒸25分钟起锅，去掉杯子，装入大盘，盘中先放入熟青菜叶丝作衬底，再摆莲花状，中心堆高，宛似花蕊。