小煎鸡

食材：

鸡腿：1个（约300克）

辣椒：1-2个

剁椒：1汤勺

调味汁 ：（白糖2茶勺，米醋2茶勺，生抽1茶勺，一大勺水）

米酒： 1茶勺

生抽： 2茶勺

水淀粉：1汤勺

葱花，蒜片、姜粉少许

色拉油：1汤勺

做法：

1.辣椒切成小块，鸡腿去骨切成大块备用。（鸡腿去骨关键在于如何用刀，剔骨很简单沿着鸡腿骨左右各划开，然后从底部穿过轻松剃掉鸡腿骨）

2.锅中放入色拉油，烧热放入切好的葱花和蒜片爆香，加入鸡肉转大火（尽量鸡皮朝下），将鸡皮的油脂逼出来大约2分钟左右鸡皮的鸡油开始渗出，这是加入少许姜粉，剁椒爆炒点少许米酒生抽调味，随后加入调好的调味汁，如果调味汁调得浓不用单独加生抽。烧制汤汁浓郁的时候加一汤勺水淀粉（水淀粉一定要谈，薄薄的一点点即可）最后加入辣椒拌匀即可出锅。