水煮黑鱼片

    鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素a、d、b1、b2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，其吸收率高达百分之九十六，由于鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。鱼类还含有一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。据调查，爱斯基摩人中患冠心病的极少，这同他们常年食鱼有很大关系。

   黑鱼有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

 原料：活黑鱼一条、黄豆芽、厚百叶、黄瓜、鸡蛋一个、生粉

 配料：郫县豆瓣酱、干辣椒、食用油、花椒、盐、料酒

 制作过程：

    1.杀鱼，将黑鱼洗净，然后片成鱼片，把黑鱼片用料酒、盐、鸡蛋清、生粉腌上；鱼骨鱼头另放一个容器内也腌上（加白胡椒粉、盐、少许料酒）；

    2.起锅放入黑鱼骨头加大葱煮高汤，大火烧开后换小火；

    3.黄豆芽、黄瓜、厚百叶洗浄，厚百叶切粗丝备用，我是在菜场里让老板切好拿回来的，黄瓜切片备用；锅内放清水，烧开后，将豆芽、厚百叶、黄瓜片下水焯熟，时间不要太长；然后捞起放入另一只锅内备用（将黄瓜放在最下面）；

    4. 把腌好的鱼片下水焯一会儿(鱼片颜色变白)，加在豆芽、黄瓜、厚百叶上；

    5.豆瓣酱剁细，炒锅上火，倒入食用油（比平常炒菜多一倍），放入豆瓣酱、葱姜蒜茸、花椒和干辣椒炒香，稍煸片刻，立即倒入装有鱼，豆芽，厚百叶，黄瓜的容器内；

    6.倒入高汤（黑鱼骨头煮的汤），稍稍没过鱼片即可；