粉蒸排骨

猪排骨       300g
土豆         200g
大米         4汤匙（60g）
姜末         1茶匙（5g）
蒜茸         1茶匙（5g）
干淀粉       1茶匙（5g）
盐           1茶匙（5g）
红糖         2茶匙（10g）
五香粉       1/2茶匙（3g）
酱油         2汤匙（30ml）
高汤（或水） 3汤匙（45ml）
白葡萄酒     2汤匙（30ml）
油           2汤匙（30ml）

1. 将猪排骨中放入姜末、蒜茸、干淀粉、红糖、白葡萄酒、盐（1/2茶匙，3g）、酱油（1汤匙，15ml）和油（1汤匙，15ml），混合均匀后腌制至少30分钟。
2. 大米在干净的干炒锅中，用中火煸炒（一定要不停翻动），炒至米粒呈焦黄色，盛出晾凉。凉透后用电动搅拌器（或其他碾碎的工具）打成较细碎的小颗粒，即米粉。
3. 米粉中加入五香粉、高汤（或水）、盐（1/2茶匙，3g）、酱油（另1汤匙，15ml）和油（另1汤匙，15ml）搅拌均匀。
4. 土豆削皮，切成适口的小块。
5. 取2/3份调好味的米粉放入腌制好的排骨中，搅拌均匀。
6. 将剩下的米粉与土豆块混合均匀。
7. 在有深度的盘子（或碗）中涂上一层油，先将土豆块均匀地铺在底部，再将排骨码在表面。大火加热蒸锅，将摆好的排骨隔水蒸25分钟，关火后焖5分钟即可。

小贴士

1. 可以用五花肉片代替排骨，就是“粉蒸肉”。不管用哪种主料，腌制都很重要，这个过程的时间如果不够就会不够入味。
2. 关键是米粉自己炒制，不仅干净，而且可以控制颗粒粗细，口感更好。