海米冬瓜的做法

海米的咸鲜和冬瓜的清涩，组合在一起却成就了最本位最本色的美味。

用料

大冬瓜   400g
干虾仁   4只
蒜茸     1茶匙（5g）
大葱白末 1茶匙（5g）
鲜香菜叶 少许
盐       1/2茶匙（3g）
白砂糖   1茶匙（5g）
鸡精     1/2茶匙（3g）
白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
水淀粉   2茶匙（10ml）
油       2茶匙（10ml）

做法

1. 干虾仁用温水浸泡2小时左右，沥干水分在案板上切细碎。
2. 冬瓜削皮去瓤，切成4cm见方大小，5mm厚薄的片状。
3. 大火加热炒锅中的油，先下蒜茸和大葱白炒出香味，再入冬瓜和虾仁碎翻炒，调入盐和白砂糖炒匀。
4. 沿炒锅内壁加入少许开水（要能没住固体的1/2），改中火炖5分钟。
5. 此时炒锅中还有少许炖出的底汤，改大火调入白胡椒粉和鸡精，再勾入水淀粉成薄芡即可离火。装盘后用香菜叶点缀、提鲜。