【材料】四季豆约400g 肉末(肥瘦3:7)约100g 蒜半个 姜1-2片 尖椒3个 生抽1大匙 老抽少许 白开水1小碗 油1大匙 盐、鸡精各1小匙
做法:
1.蒜剁成蓉、姜切末,尖椒切丝,买来的绞肉再用刀剁匀成肉末,四季豆洗净去筋后摘成段;
2.锅内倒少许油,6-7成热时下四季豆用中火不停翻炒,直到全部变成翠绿色后盛起;
3.锅内倒入剩下的油,大火7成热时,下肉末划散,再放入蒜末翻炒均匀;
4.倒入炒好的四季豆、尖椒,调入盐、生抽和老抽,不停翻炒;
5.边炒边分次添水,每次加一点点,水分炒干后再加下一次,直到水全部加完,至四季豆熟,调入鸡精。
小贴士:
a.调料视自家口味酌情增减;
b.事先炒四季豆时,将其炒至变色,约5成熟,这个过程可能耗费约5-8分钟,炒得手发酸,火不能大,防止炒糊;
c.如果嫌炒费时,可以事先将四季豆用油炸至段生后捞起,这样烧好的菜会稍油一点;
d.加水时一次不要加多,不然菜色会发黄,炒干水分再加下一次,靠水的蒸汽将四季豆炒熟,最后留下适合拌饭的汤汁就行。