主料:1、仔公鸡一只
2、土豆两个。
3、青菜椒两个。
4、甜椒两个。
5、干辣椒约一两(可依个人口味增减)。
6、花椒两勺。
7、鲜朝天椒半两。
8、老姜一块。
9、蒜两个。
10、白糖两大勺。
11、葱半两。
12、八角两玫。
13、桂皮两小块。
14、酱油三大勺。
15、料酒三大勺。
16、盐、味精适量
做法:
1、仔鸡整理好后切小块,洗净;土豆去皮后切小滚刀块;青、红椒切块;鲜朝天椒、干辣椒、香菜、葱均切段;老姜、蒜均切片;将酱油、豆瓣酱同放一个碗里待用。
2、锅中放少量油,下白糖后用小火炒制融化,倒入沥干水分的鸡块,不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色。
3、将炒锅洗净后置火上烧热,放油烧至五成热,下花椒、干辣椒炒出香味,
,
4、改小火,下姜蒜片、酱油炒约半分钟。
5、下鸡块翻炒约一分钟。
6、加入约三碗水、八角、桂皮,加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟
7、下土豆块加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟。
8、放盐、青红辣椒块烧约两分钟(不加盖)。
9、放葱段、味精。关火,出锅!