重庆辣子鸡的做法 - 重庆辣子鸡是最常见的家常菜之一,那么重庆辣子鸡怎么做呢?重庆辣子鸡的做法有很多种,在这里介绍最常用的重庆辣子鸡做法,详细的重庆辣子鸡做法如下:
重庆辣子鸡做法(一)
材料:
1、鸡肉1斤(半只鸡左右),要买冷藏的,不要冷冻的。
2、干辣椒一盘(多少看自己的接受程度),花椒两小把。辣椒要剪段,去籽。
3、郫县豆瓣少量,姜蒜颗粒少量(最好切细点,入味)
做法:
1、先用少量盐,白胡椒和味精加30克料酒(我用的是绍兴酒,亚超都有买的)拌匀,码5到10分钟
2、烧热油后,先倒进码好的鸡肉炒熟。然后加入少量的豆瓣,老抽(上色),maggi牌的酱油(提味)和盐,(注意每样都适量,不然就会咸了) ,倒下准备好的姜和蒜的颗粒,混在一起炒出香味(这时可以尝尝咸淡)。
3、到入准备好的辣椒段和花椒,炒香(别糊了)。然后混着鸡肉一起炒,大概5分钟吧,尝尝入味即好!起锅时放少许味精,这就大功告成了!
做这道菜辣椒和花椒一定不能吝啬,不然就缺乏本来的风味!
另外,油一定不能多!炒鸡肉的时候油可以多点,但下辣椒之前就要倒掉点。这道菜炒好之后是干的,没有多余的油,如果喜欢,还可以把鸡肉煸干点!
重庆辣子鸡做法(二)
材料:
仔鸡 1只(650g)
老抽 1汤匙(15ml)
盐 1茶匙(5g)
白砂糖 1汤匙(15g)
料酒 2汤匙(30ml)
姜末 2茶匙(10g)
大葱茸 2茶匙(10g)
花生碎 2汤匙(30g)
白芝麻 1汤匙(15g)
干辣椒 300g
花椒 100g
豆瓣辣酱 200g
油 500ml(实耗50ml)
做法:
1、锅中放入适量清水,烧沸后放入干辣椒(150g),小火慢慢熬煮30分钟,取出辣椒沥干水分,再用刀剁成茸(或用搅拌机打碎)。
2、中火加热锅中的油,待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟,并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊)。然后再放入花椒(4汤匙,60g),小火继续熬制15分钟。呈红油后离火,滤掉料渣待用。 <